Introducción a la oxidación de los alimentos y a los antioxidantes (Spanish Edition) - Softcover
- PublisherEdiciones Nuestro Conocimiento
- Publication date2022
- ISBN 10 620493354X
- ISBN 13 9786204933542
- BindingPaperback
- Number of pages104
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Introducción a la oxidación de los alimentos y a los antioxidantes
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Ediciones Nuestro Conocimiento Jul 2022
(2022)
ISBN 10: 620493354X
ISBN 13: 9786204933542
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -La participación de las proteínas oxidadas en el desarrollo de enfermedades biológicas se ha estudiado durante algunas décadas, pero los efectos y los mecanismos de la oxidación de proteínas en los sistemas alimentarios se desconocen en gran medida. La oxidación de proteínas se define como la modificación covalente de una proteína inducida por reacciones directas con especies reactivas de oxígeno (ROS) o reacciones indirectas con subproductos secundarios del estrés oxidativo. Las ROS pueden causar oxidación tanto en las cadenas laterales de aminoácidos como en los esqueletos de proteínas, lo que da como resultado la fragmentación de proteínas o los enlaces cruzados proteína-proteína. Aunque todos los aminoácidos pueden ser modificados por ROS, la cisteína y la metionina son las más susceptibles a los cambios oxidativos debido a la alta susceptibilidad de reacción del grupo azufre en esos aminoácidos. Las modificaciones oxidativas de las proteínas pueden cambiar sus propiedades físicas y químicas. El aumento de los niveles de oxidación de proteínas se ha asociado con diversas consecuencias biológicas, incluidas las enfermedades y el envejecimiento, en humanos y otras especies animales. En este libro se analizan los principios básicos y los productos de la oxidación de proteínas y las implicaciones de la oxidación de proteínas en los sistemas alimentarios, especialmente en la carne. 104 pp. Spanisch. Seller Inventory # 9786204933542
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Introducción a la oxidación de los alimentos y a los antioxidantes
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La participación de las proteínas oxidadas en el desarrollo de enfermedades biológicas se ha estudiado durante algunas décadas, pero los efectos y los mecanismos de la oxidación de proteínas en los sistemas alimentarios se desconocen en gran medida. La oxidación de proteínas se define como la modificación covalente de una proteína inducida por reacciones directas con especies reactivas de oxígeno (ROS) o reacciones indirectas con subproductos secundarios del estrés oxidativo. Las ROS pueden causar oxidación tanto en las cadenas laterales de aminoácidos como en los esqueletos de proteínas, lo que da como resultado la fragmentación de proteínas o los enlaces cruzados proteína-proteína. Aunque todos los aminoácidos pueden ser modificados por ROS, la cisteína y la metionina son las más susceptibles a los cambios oxidativos debido a la alta susceptibilidad de reacción del grupo azufre en esos aminoácidos. Las modificaciones oxidativas de las proteínas pueden cambiar sus propiedades físicas y químicas. El aumento de los niveles de oxidación de proteínas se ha asociado con diversas consecuencias biológicas, incluidas las enfermedades y el envejecimiento, en humanos y otras especies animales. En este libro se analizan los principios básicos y los productos de la oxidación de proteínas y las implicaciones de la oxidación de proteínas en los sistemas alimentarios, especialmente en la carne. Seller Inventory # 9786204933542
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Introducción a la oxidación de los alimentos y a los antioxidantes
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