Physiologie Du Gout, Ou, Meditations de Gastronomie Transcendante; Ouvrage Theorique, Historique, Et A L'Ordre Du Jour: Dedie Aux Gastronomes Parisien (French Edition) - Softcover
Ce livre historique peut contenir de nombreuses coquilles et du texte manquant. Les acheteurs peuvent généralement télécharger une copie gratuite scannée du livre original (sans les coquilles) auprès de l'éditeur. Non référencé. Non illustré. 1834 edition. Extrait: ...animal, était aurdessus du pharmacien, dont l'utilité n'est qu'occasionelle. Il ajoutait, avec un docteur aussi spirituel que savant (i), que le cuisinier a dû approfona dir l'art de modifier les alimens par l'action (1) Alibert, Physiologie des passions, t. I, p. 106; du feu, art inconnu aux anciens. Cet art exige de nos jours des études et des combinaisons savantes. Il faut avoir réfléchi long-temps sur les productions du globe pour employer avec habileté les assaisonnemens et déguiser l'amer tume de certains mets, pour en rendre d'autres plus savoureux, pour mettre en œuvre les meilleurs ingrédiens. Le cuisinier européen est celui qui brille surtout dans l'art d'opérer ces merveilleux mélanges. L'allocution fit son effet; et le chef (r), bien pénétré de son importance, se tint toujours à la hauteur de son emploi. Un peu de temps, de réflexion et d'expérience, apprirent bientôt à M. de Boroseque, le nombre des mets étant à peu près fixé par l'usage, un bon dîner n'est pas de beaucoup plus cher qu'un (i) Dans une maison bien organisée, le cuisinier se nomme chef. Il a sous lui l'aide aux entrées, le pâtissier, le rôtisseur et les fouille-au-pot, (l'office est une institution à part). Les fouille-au-pot sont les mousses de la cuisine: comme eux, ils sont souvent battus; et comme eux, ils font quelquefois leur chemin. mauvais; qu'il n'en coûte pas cinq cents francs de plus par an pour ne boire jamais que de trèsbon vin; et que tout dépend de la...
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About the Author:
Brillat-Savarin spent the last twenty five years of his life writing.
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- PublisherTheClassics.us
- Publication date2013
- ISBN 10 123041908X
- ISBN 13 9781230419084
- BindingPaperback
- Number of pages62
- Rating
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